春播秋实耕耘不止——《反食品浪费法》出台一周年-乐居财经

春播秋实耕耘不止——《反食品浪费法》出台一周年

<{$news["createtime"]|date_format:"%Y-%m-%d %H:%M"}> 中国连锁经营协会郭沁华 5.1w阅读 2022-04-30 15:56

2021年4月29日，十三届全国人大常委会第二十八次会议于表决通过了《中华人民共和国反食品浪费法》(以下简称《反食品浪费法》)，自公布之日起施行。从此，反食品浪费不再仅仅是倡导，已经成为正式生效的法律条文。

自《反食品浪费法》颁布实施后，中国连锁经营协会积极响应，做好落实工作，推进行业可持续、高质量发展。2021年5月，在中国连锁餐饮峰会上，协会组织近百家连锁餐饮企业发出减少食物浪费承诺倡议。同年6月，协会邀请全国人大常委会法工委行政法室副主任宋芳做客CCFA公益普法讲堂，以视频课堂的方式，面向会员企业解读《反食品浪费法》，推动企业贯彻实施。

百家餐饮企业联合倡议

CCFA公益普法讲堂

减少浪费餐饮企业各显神通

2022年初，协会面向连锁餐饮会员企业展开行业情况调查，参与调查的样本企业类型涵盖正餐、快餐、火锅、小吃和新茶饮等业态，样本企业门店总数超过四万家，分布于全国。

81%的受调企业表示，在《反食品浪费法》出台后，通过多种举措，企业典型门店的餐厨垃圾量同比下降，近半数企业的餐厨垃圾量下降了5%-10%。联合国环境署在2021年的联合国环境大会上提出可从城市垃圾中的食物垃圾的比例中分析出“食物浪费指数”。基于此，可以看出，自新法出台一年来，餐饮连锁企业减少食物浪费的各类尝试初见成效。

据协会调研，立法一年来，连锁餐饮企业从田间地头等渠道采购食材，到运输配送、储存、加工处理以及菜品研发组合，再到餐桌服务及消费者影响，连锁餐饮企业在行业各个环节上针对减少食物浪费优化流程设置、供应链管理，采取了多种尝试，产生了积极的效果。

火锅品牌“呷哺呷哺”通过“农餐对接”的形式，实现蔬菜从农田到餐桌的高效对接，确保部分蔬菜在基地经过去皮处理后净菜进店，有效减少餐厨垃圾产生量。同时，合理制定采购计划，结合数据分析工具根据餐厅用货量自动生成订货单，避免订购过量导致的浪费。

呷哺呷哺推出的一人火锅套餐

自助餐品牌“比格披萨”通过在门店设置立卡、桌贴标识、播放广播、电视等视听提醒和员工口头提示，向消费者传达餐饮节约的理念。同时，通过主动提供巡餐与点选服务，交替使用深浅布菲槽等举措，提升了服务品质的同时做到自助餐菜品“减量不减态”。据“比格披萨”对北京地区16家门店的跟踪核算显示，比格餐厅每1万元销售额的所产生的厨余垃圾减量0.011吨，核算碳减排量约为15.4kg。

比格披萨门店

作为餐饮平台企业，美团的做法是鼓励商家丰富菜品规格，提供小份菜、单人套餐等多种选择。在消费端，美团增加了小份餐的搜索选项，引导用户查看小份菜商品。同时，美团外卖还上线适量点餐提示功能，当识别到用户点餐过量后，会主动对消费者进行提醒。美团数据显示，从2021年4月至2022年3月，美团外卖“小份菜”的订单量逐月增加，今年2月和3月，同比增速分别达到了195%和127%。

美团外卖小份菜数据

上文提到的行业调研结果显示，37%的餐厅门店每日进货食材中，净菜或预加工食材占到了五成以上，特别是大型连锁餐饮企业发挥中央厨房优势，集中处理食材，将净菜或半成品配送到店，减少门店厨房浪费，同时提高食材利用率，积极推出小份菜供应等。

这些都是减少浪费的有效举措，同时，企业也得以进一步降低成本，提高效率。

余量捐赠食物资源优化配置

反食品浪费，不仅仅帮助企业从经营层面，降本增效。其更具有温情和社会意义的一面，则是通过余量捐赠，让更多有需要的人得到帮助。

2020年9月，肯德基在深圳、广州率先试点设置“肯德基食物驿站”，挑选超出最佳赏味期但仍未售出的食物，经过分装打包、速冻处理后放在餐厅门口的冰柜中，供有需要的顾客免费取用，或在肯德基门口附近设置说明立牌，在通知的发放时间人工现场派发。截至目前，肯德基食物驿站已在全国36个城市150多家餐厅落地，让有温度的公益模式走入社区，向全社会普及“食品节约再利用”的理念。

上海杨浦区的肯德基食物驿站

一些零售企业则利用自身门店优势，向弱势群体捐赠食物，如厦门见福便利店等通过门店开设爱心食物银行。通过募捐的方式征集商场、超市、批发商等渠道的近临期食品，捐赠和取用都要通过正常的进出货流程，通过小程序供需要帮助的人免费取用。

厦门见福便利店的爱心食物银行

还有不少零售企业通过与社会组织合作，定期向需要人群捐赠余量食物。今年4月22日，协会启动推进零售行业减少食物浪费行动——余量食物捐赠开拓者计划，并与沃尔玛中国达成战略合作，该计划将开发零售连锁企业余量食物捐赠实操性应用指南和工具，分享实践经验与成果，为更多连锁企业减少食物浪费提供经验借鉴和支持。

响应行业诉求解锁具体路径

据协会在今年年初的行业调研显示，超过半数的连锁餐饮企业在合规经营上，特别关注反食品浪费法和双碳相关的政策或法规。60.3%的企业希望协会能在食品精益管理议上给出具体有效的解决方案或手段，45.2%的企业希望行业协会能够提供可供企业参考的社团标准或实施工具。

基于行业此类诉求，目前协会正在与清华大学环境学院、美团共同开展中国餐饮行业减少食物浪费路径量化评估研究，通过对不同就餐场景下消费者食物浪费情况的跟踪分析，梳理餐饮企业推进减少食物浪费的解决思路与方案及路径，并探索减少食物浪费与降低环境影响及减少碳排放的评价研究。

此外，在减少食物浪费议题上，协会一直关注收集国际信息与方法工具。今年，协会受邀参加了由联合国环境署牵头组织的亚太地区减少食物浪费工作坊，以线上研讨会形式，了解区域间及各国家减少食物浪费举措，及测量方法学及应用经验。协会希望通过此类交流平台，将国际上先进的经验，引入借鉴到中国市场，为广大会员企业创造更好条件，践行减少食物浪费相关举措。

下一步，协会将会编写《连锁企业减少食物浪费实施指南》，汇总分析各地政策文件精神与要求，帮助企业领会吃透各地要求并做好法律的落地实施。同时继续收集企业在推行减少食物浪费工作上的最佳实施案例，促进企业经验交流和宣传。预计该指南将在8月重庆举办的中国餐饮连锁峰会上进行发布，同期还将举办专题论坛介绍企业在减少食物浪费推进中的实践成果。

未来工作中，协会将持续通过举办“CCFA邻里节”及“绿色可持续消费宣传周”等联合活动，开展专题研究、最佳案例征集和消费者教育，鼓励连锁零售和餐饮会员企业向消费者传递减少食物浪费的信息及低碳生活科普知识。

连锁企业减少食物浪费最佳实践及创新案例

正在火热征集中

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来源：中国连锁经营协会

作者：郭沁华

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