健康消费从零售开始

<{$news["createtime"]|date_format:"%Y-%m-%d %H:%M"}>  中国连锁经营协会 7.6w阅读 2022-07-02 17:33

从市场发展的趋势来看,品质、健康、可持续已经成为中国消费者关注的重点,在传统意义上影响消费者食品消费的主要因素是价格。

然而,无论是消费者调查的数据,还是零售商销量数据显示,消费者不仅仅在意识层面关注健康和可持续,也更愿意为健康食品买单,低脂肪、低糖、低盐、高蛋白、高纤维的健康化食品也将是食品赛道未来的发展趋势。

随着健康消费的升级,在这个过程中,零售企业如何参与到这个新的大市场中,需要深入地思考,提前布局。

因此,中国连锁经营协会(以下简称“协会”)日前举办了主题为“健康消费从零售开始”的专题会议。

在物质极大丰富的环境下,消费者的健康可持续诉求对零售商提出了更高的要求,零售商需要通过提升商品的把控能力,让消费者可以更简单、便捷、高效选择到理想的商品。

而且,作为整个消费链条的最后一米,零售门店可以成为信息的交互的场所,店员可以用专业的服务来帮助消费者提高健康可持续膳食的意识和能力,有助于消费者在购买过程中做出更科学、更合理的购买决策,这就是健康可持续膳食要从零售开始的意义。

协会刚刚和世界资源研究所合作完成了《零售/互联网平台企业健康可持续应用手册》,结合中国消费市场的情况,以及国内外企业已经实施的措施里,为中国零售互联网平台企业参与到改善消费者健康可持续膳食提供行动支持。



《手册》从环境、商品、人员、平台识别出21个适用于中国的零售和互联网平台企业实施的健康可持续膳食应用的一些措施,同时,撰写小组邀请了政府、企业、相关机构的负责人组成了一个专业的评估小组,对这21个措施的重要性和可行性的两个维度进行评估。

结果显示,健康可持续膳食实施措施的重要性得到充分肯定,但可行性得分明显偏低。体现了企业具备参与健康可持续膳食转型意愿,但缺少必要的支持和能力。

针对这些情况,协会大健康委员近年来开展了一系列活动,我们发布了《连锁行业健康行动计划(2021-2030)》,形成行业的共识,在战略上让更多企业决策者意识到这是未来方向。另外我们也填补了标准上的空白,开发了一系列针对运营人员和基层员工的健康顾问培训课程,制作了一系列工具包,引导行业能够在推动健康可持续膳食的饮食转型过程中发挥出更重要的作用。

健康可持续工作未来一定是很重要的战略方向,同时我们也相信这一定是行业健康发展的必然选择,我们也特别希望能有更多的企业积极地参与到我们工作中来,让中国的消费者从健康可持续生活能够真正从零售开始。

——中国连锁经营协会 大健康部主任
吕菲


4月26日,2022版《中国居民膳食营养指南》已经发布。对于零售以及食品制造业来说,关注点是消费者除了关心他自身的健康,在寻求健康产品外,消费者他心目中的健康又是什么?

调查数据显示,在全球范围内,消疫情以来消费者对营养健康的认知,以及重视程度做了调查。数据体现出了营养的重要作用,而且在产业端但凡跟营养功能相关的产品,销售的增加都非常地显著。

 对于消费者来讲,从功能角度更加关心免疫、骨骼、皮肤、睡眠等等。从成分角度会关注益生菌、膳食纤维、肽、功能性多糖,当然了,三减一定是消费者最为关心的。

这个月,五部委发布了《关于推动轻工业高质量发展的指导意见》,也对于整体零售端、预包装食品端、餐饮企业,怎么在健康中国行动当中发挥自身的作用,构建一个高质量的供给体系,给出了非常多有建设性的指导意见。

——中国营养学会营养健康研究院执行副院长
王瑛瑶


京东和罗兰贝格的一项研究报告发现,消费者对健康和可持续的关注和实践已经从外力刺激转化为内在的驱动,也就是说用户在日常生活中更加主动地选择健康可持续的商品。消费者对健康可持续的关注度位居榜首,而且将其选择为最高关注事项的受访者高达58%,95.6%的用户是为了提升自己和家人健康而选择了健康的商品。

消费者的饮食理念正在蜕变,70%的消费者表示即使需要牺牲口味,也愿意主动选择低糖、低卡、低脂的健康食物。同时我们发现低脂全餐、低糖咖啡、低卡冰激凌的品类在过往一年中增长了400%以上的增速。无糖、低卡、低脂等关键词在近两年主动搜索量增长了34%,可以看到健康商品销售增速非常显著。

七鲜作为一家全渠道的新零售企业,使命是品质零售,品质生活。今年七鲜重新做了品牌的战略定位,提炼出四个关键词:健康、美味、便利、精致。把健康放在首位,也代表了我们对品质转型的战略的调整。
 
七鲜的具体做法是:通过丰富健康品类,将健康类商品集中陈列,根据用户决策路径来优化商品的选购体验。




我们分别做了卡路里商店、健康货架、线上类目的聚合。我们丰富了健康商品的品类,有控卡餐、健康零食、低糖饮料、健康烹饪调味料、全谷物。
目前符合七鲜健康标准的商品,生鲜食品有1500多个SKU,休闲零食达1000+SKU。

——四季优选信息技术有限公司(京东七鲜)品控负责人
周亮亮



七鲜的“卡路里商店”今年入选了CCFA《健康消费实践案例》,协会微信公众号会推文详细介绍,请关注



在疫情影响下,大家生活方式都发生了非常大的变化,尤其是线上消费也衍生到了生活的各个角落。

今年上半年中国互联网信息中心发布的《新餐饮行业研究报告》的数显示,截至2021年底,全网外卖用户规模超过5亿人,网民渗透率超过50%。除了用户规模的变化外,我们也观察到用户结构上非常有意思的现象:一老一小成为了除白领外的餐饮线上化消费的新生力量。50岁以上的消费者,以及Z世代年轻消费群体占了线上餐饮消费水平中有巨大提升。

基于美团平台的数据也洞察到一些消费者对健康的诉求。

首先通过大众点评的用户典型的评价词分析可以看到,新鲜、鲜嫩这样的表现品质化的评价词提及频次同比增长超过30%。在健康化的趋势上,有非常有代表性的品类出现,比如轻食健康餐,轻食沙龙从小众变成了大众,向着更加适合国人健康餐的方式进行快餐行业的发展。同时瞄准的已经不只是减肥、健身这类的小众人群,而是走向了更广泛的受众。

此外,通过去年发布的《新式茶饮趋势分析报告》也发现一个有意思的现象,就是当奶茶成为大家的社交货币之后,大家在关注口味、高颜值的同时,也非常关注减糖的需求。从数据表现来看,在选择低糖选项的数据趋势上有非常亮眼的表现。


为了顺应大众消费升级,推动外卖供给侧的结构调整,美团以更高质量的服务来回应大众的期待。

如与商户一起推动外卖健康膳食方面的一些实践和探索,加快推进在外卖营养数字化方面的建设等等。

——美团外卖健康议题负责人
裘燕



美团的 “外卖健康供给新模式”今年入选了CCFA《健康消费实践案例》,协会微信公众号会推文详细介绍,请关注




新消费浪潮下,零供架构有了一些新的变化,不再是以前你买我卖的简单买卖关系,零售商和供应商要一起站在消费者一边,成为消费者的营养推荐官。

低油少盐的思路是清晰的,消费者都有感触。

从我国食用油人均消费量可以看出来,以前是一路增长,每人每年10公斤是峰值,目前平均每人每年不到9公斤,这是消费者健康理念所带来的变化。消费者行为也由此前买广买多,变成买专买精,而且不只是对产品的精细化,也包括产品功能精细化,以及使用场景的精细化。

当下与消费者沟通变得尤为重要,食用油厂家角色由“售”变成“授”,要给消费者选择的理由。比如去年中粮福临门与北京糖尿病预防协会合作,针对亚健康和慢性病人群,推出适合他们的亚麻籽油和红花籽油。

此外,就是厂家和零售商的关系将更加密切。当消费者沟通成为主要工作的时候,零售商不是简单搭台就可以,更需要打造场景化的状态。

在线下打造消费终端场景,比如黄金产地玉米油丰收的场景、种植的场景,让消费者可以身临其境。去年春节的时候,中粮红花籽油推出了“这一年值得一朵小红花”的CNY的活动,也得到零售商的大力支持,这样才能和消费者更好地沟通。

在线上中粮福临门与京东到家合作的香油和白糖的联合促销, “香甜出众”,也得到零售商的配合。前段在多点平台,时间5月20日,橄榄油和巧克力做了大礼包的活动,零售商也产生了积极的兴趣,实现了创新性、跨界的合作。

总的来说,消费升级浪潮下,厂商与零售商联合互动,迎合消费者更多的需求,我们要共同打造消费者营养推荐官的形象。

——中粮福临门高端业务部总监
马欲明


来伊份公益基金会是2017年10月19日由来伊份正式捐赠1000万,在上海市民政成立的。

从2017年成立开始的时候就一直做童食健康普及工作,面向的是4-12岁儿童青少年,团队已经有17位国家营养师,截至到2021年年底,服务了全国27个省,700多所学校,65万次的孩子。

在经济快速发展的时候,儿童食品的科普没有跟上经济的发展,很多孩子不知道零食是什么,家长也会告诉孩子零食是不健康的,
大家认为的零食就是薯片,其实零食是三餐以外的有效补充,包括苹果、牛奶这些都是。而且我们也发现家长对于这方面知识的缺乏,认为孩子的肥胖、龋齿、性早熟,都是因为儿童零食。

所以2017年、2018年我们开始做儿童食品健康知识科普。这些科普背后有专业的营养师、志愿者、专家做背书。告诉孩子什么是零食,零食的区分,添加剂,怎么看配料表等等。

项目还包括可持续的部分,我们在来伊份零食博物馆做了线下亲子培育课程。
为了让城市的孩子不仅仅活在书本里,可以看看核桃、菠萝的成长过程,这样体验的过程是家长和孩子共同成长的过程。我们还制作了课件,让孩子认识核桃的样子,了解核桃营养价值,教孩子画出核桃。在让孩子了解植物的时候,也了解低碳和可持续的概念。

——上海来伊份公益基金会秘书长
上海市优秀志愿者
张晓瑜


本次会议提到的企业实施方法只是健康和可持续消费话题能够带给企业的一些启发,如何顺势而为,释放包含在健康和可持续领域里巨大的市场潜力,期待看到企业更多的尝试。
点击下方“往期好文”可获取上述报告。如对协会健康工作感兴趣,欢迎加入队伍:
添加微信:Deralisa0825(请注明:姓名+公司简称)

往期好文

   《疫情之下,健康生活方式为零售业赋能
   《解读新版膳食指南,行业健康升级有据可依
✎   《协会首发:营造门店“健康氛围”应用手册

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来源:中国连锁经营协会

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