贵州茅台有新动作，引发关注
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乐居财经
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2025-07-22 23:47
7月22日晚，贵州茅台（600519）发布公告，称公司拟与控股股东茅台集团共同出资成立贵州茅台酒厂（集团）科学与技术研究院有限责任公司，研究院公司注册资本金达10亿元。
贵州茅台表示，技术创新贯穿公司每一个关键历史时期，对传承发扬传统酿造工艺、永葆卓越产品品质起到了至关重要的作用。面对新发展趋势，设立研究院公司，有利于整合公司内外和产业链上下游科研资源，聚焦主业发展和白酒酿造技术成果转化，推动科技创新与产业创新融合发展，提高公司核心竞争力，促进公司高质量发展。一位长期关注贵州茅台的资本市场人士称，这部分研究以前是公司内部实验室的职责，现在单独成立研究院，是“上规格”了。
记者了解到，今年以来茅台集团多次强调要将传统酿造技艺“科学化”，茅台酒酿造过程中的菌种是其风味的关键“密码”，也是贵州茅台长期以来的研究重点之一。
根据公告，研究院公司注册资本金为10亿元。其中，贵州茅台以货币+实物（实验仪器）形式出资4.9亿元，占股49%；茅台集团以货币+实物（科技大楼）形式出资5.1亿元，占股51%。其经营范围广泛，涵盖技术服务、技术开发等多个领域，包括生物化工产品技术研发、发酵过程优化技术研发等。
该人士介绍，微生物在酿酒过程中起到关键核心作用。如米曲霉能分解淀粉成可被酵母利用的糖，酿酒酵母把糖变成酒精和二氧化碳，植物乳杆菌产乳酸并生成多种风味分子。然而，菌株品种多样、基因会变异、不同菌种存在生存竞争，导致酿酒菌株千变万化。从酱香型白酒发酵过程来看，其高温、高酸、复杂微生物竞争的环境使得只有少数携带耐热或耐酸基因的菌株能存活，不同产区优势菌株可能不同，造就了酱香型白酒独特的酒香与风味。据《茅台酒酿造技艺原理与实践》，在茅台酒酿造微生态体系中已发现1900多种微生物，每个产区都有独特的微生物组成，茅台酒酿造环境和过程来源的酿酒酵母也表现出明显特异性。
从茅台集团今年的公开会议来看，公司正力推将传统酿造过程科学化，并用科学反哺酿造。7月16日举办的茅台2025年度制曲专题技术分析会强调，推动企业从传统经验积累向科学化、系统化的研究模式转变，构建具有茅台特色的创新理论体系，为制曲工艺的优化和升级提供科学理论支撑。3月20日，茅台集团举办2025年度科技创新工作会，茅台集团党委副书记、总经理王莉提出要把握好“三组关系”，即“科学”与“技术”、“传承”与“创新”、“科技创新”与“产业创新”的关系，以实现基酒“量稳质优”，提升运营管理效率，推动传统产业转型升级和产业可持续发展。
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