Ai快讯 近日，西贝风波将预制菜推向舆论漩涡，A股预制菜概念公司在资本市场直面波动。继昨日涨停后，得利斯（002330.SZ）、三江购物（601116.SH）转跌；昨日上涨的惠发食品（603536.SH）、味知香（605089.SH）、国联水产（300094.SZ）也转跌；千味央厨（001215.SZ）、西安饮食（000721.SZ）、紫燕食品（603057.SH）则继续上涨。

近年来，预制菜行业整体承压，充满不确定性。广义上预制菜板块相关企业众多，A股上市公司中，既有味知香、得利斯等主营预制菜业务的企业，也有从农牧水产、冷冻食品、现制餐饮跨界而来的企业，如安井食品、广州酒家、海底捞、国联水产等，预制菜已高度渗透进餐饮行业。

从2025年上半年业绩表现看，龙头企业的预制菜业务整体承压。被称为A股“预制菜第一股”的味知香上半年增收不增利，总营收3.43亿元，同比增加4.70%，归母净利润3194.68万元，同比减少24.46%。自2023年起，该公司就进入瓶颈期，营收和净利润持续收缩。预制菜业务成为第一大营收板块的安井食品上半年营收微增0.80%至76.04亿元，但归母净利润同比下滑15.79%，这是其上市以来首次中期净利下降，且公司两个月前刚于港股二次上市。深度涉足预制菜领域的国联水产上半年亏损达5.4亿元，总营收16.51亿元，同比减少18.36%，归母净利润为 -5.40亿元，同比降幅达3180.50%，毛利率为 -2.89%。从餐饮跨界而来做预制菜的西安饮食也尚未“尝到甜头”，尽管电商渠道表现不错，但生产制造业务营收占比仍不足20%。2025年半年报显示，公司营业收入同比下滑12.08%至3.07亿元，归母净利润亏损5416.69万元，已连续四年亏损。

这些企业在财报中均提到，业绩下跌主要系B端消费疲软、市场竞争激烈所致。近年来，预制菜板块上市公司整体毛利率持续走低，由2018年的20.07%降至2024年的13.79%。此外，行业还面临标准不一、消费者接受度低等问题，如2024年央视“3·15”晚会曝光梅菜扣肉事件、15家餐馆成立“反预制菜联盟”、肯德基多地门店下架冷冻预制类产品等。味知香董事长、总经理夏靖表示，预制菜行业繁荣与挑战并存，消费者需求多元化和行业竞争加剧对企业提出更高要求，同时行业还面临标准、食品安全、监管等问题。

不过，预制菜行业发展趋势不变。西贝事件让预制菜合理性、科学性再次被讨论，新华社推文反映了消费者对预制菜的普遍诉求，即预制菜本身有利于提升餐饮行业整体运行效率，且成熟技术处理后的产品可保证卫生、安全和营养，但行业发展面临内部压力和外部阻碍。

与此同时，政府部门越来越重视疏通预制菜行业发展堵点。各地区预制菜相关法规、标准逐渐完善，行业步入规范化发展路径。广东作为全国预制菜产值第一大省，已出台8项省级地方标准，并上线全国首个“预制菜”相关标准。2025年1月，广东省市场监督管理局批准发布了《预制菜术语及分类》及《粤菜预制菜包装标识通用要求》。今年以来，多个省、市也相继落地规范预制菜行业发展的文件、通知。由国家卫健委主导的《预制菜食品安全国家标准》草案已通过审查，即将向社会公开征求意见，届时预制菜“身份”将有国家统一说法，餐饮门店使用预制菜的信息也将纳入披露范畴，有专家建议强制披露。

中国预制菜产业园创新发展工程中心专家周孝云表示，近期纷争对预制菜产业发展并非坏事，很多时候行业发展进步就是这样被推动的。国联证券研报指出，预计到2030年中国预制菜市场规模有望达到6749亿元，十年CAGR（复合年均增长率）或超10%。预制菜行业呈现“大行业、小公司”格局，具备渠道触达能力强、产品品牌优势突出和供应链完整的公司被看好。可以预见，即使目前仍有争议，但大力发展预制菜产业的方向不会改变，增长空间依旧广阔。

（AI撰文，仅供参考）