Ai快讯 12月11日消息，海底捞大排档火锅广州首店进入内测阶段，这是海底捞把“生鲜市集”搬进火锅店的新探索，该“餐饮新物种”介于火锅开涮和市集逛吃之间，未来将在多地落地。
海底捞相关负责人介绍，这是拓展的新业态，海鲜价格实惠，如一盘大闸蟹14.96元。店内鲜切、海鲜、铁板等区域以摊位式排布，形成接近市集动线的开放空间。
该项目负责人表示，“大排档”是中式餐饮经典场景，海底捞通过科技感空间设计，将大排档自由、可逛、可参与的特点融入火锅业态，构建适合当下年轻人的用餐方式。
红餐产业研究院《2024年餐饮热门赛道发展报告》显示，当下消费者选择餐厅更关注“烟火气”“松弛感”和就餐情绪价值，愿意为鲜制现做和现场感体验买单，线下消费出现场景融合趋势，消费者倾向在同一空间获得“逛、看、选、吃、玩”复合体验。
未来，海底捞大排档火锅除广州外，还将陆续在青岛、上海、武汉、杭州、南宁等城市开设更多门店，不同区域门店将结合当地消费者偏好，在产品结构、主打品类上呈现多元化设计风格。海底捞表示会根据消费者反馈，持续优化大排档火锅运营模式，让门店更贴近本地顾客生活方式。
事实上，这并非海底捞首次推出“新物种”。2024年，海底捞推出“红石榴计划”多元化战略，切入不同业态提升业绩。截至2025年6月底，已成功孵化“焰请烤肉铺子”“小嗨爱炸”等14个餐饮品牌，“红石榴计划”旗下品牌门店共计126家，“其他餐厅收入”达5.97亿元，同比增长227.0%。
“大排档火锅”新业态依托火锅主业供应链优势，有望覆盖更多消费人群，但低价策略可能影响客单价，需依赖高翻台率与成本控制。海底捞推出的多元化战略是应对消费分级、探索“第二增长曲线”的尝试，不过平衡新老业务、避免“战线过长”，将是其面临的挑战。
（AI撰文，仅供参考）
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