Ai快讯 近日，上海市发布《上海市促进餐饮业智能化布局行动计划（2026 - 2028年）》。根据计划，到2028年底，团餐、快餐、茶饮咖啡企业全链条智能化渗透率超过70%，正餐企业关键环节智能化应用率超过50%，供应链智能化管理覆盖率超过60%。这是国内首份省市级面向餐饮场景的智能化发展计划。

行动计划致力于将智能技术应用于餐饮业全链条。在食堂场景，要求全面推进“智慧食堂”模式，支持搭建线上预订平台，依据系统预订数据反向指导、精准备餐。此外，还提出强化中央厨房智能化支撑能力、强化食品安全智能溯源、智能化驱动餐饮品牌精准运营与拓展，覆盖中央厨房、食品溯源和餐饮营销等餐饮各场景。

行动计划提出一些场景，如鼓励引入AI营养分析师，根据用餐群体特征自动生成营养均衡的周食谱；让AI学做中国菜，利用传感器、物联网、AI学习等技术，对火候、刀工、翻炒、调味等关键烹饪环节的数据进行采集、分析与建模，形成可复用的数字工艺包。

行动计划出台背景，一方面，国家强调加快场景培育和开放推动新场景大规模应用，人工智能等新兴技术加速落地，可保障食品安全和健康饮食；另一方面，上海有人工智能产业基础，也是餐饮高地，适合率先尝试。

随着餐饮行业连锁程度和标准化要求提高，餐饮智能设备越发普及。喜茶自2021年组建智能设备研发团队，陆续推出全套茶饮智能设备，如智能出茶机、智能电子秤、制茶小助手等，已在喜茶门店全覆盖，提升了鲜果原料制备、调茶等环节效率。一筐青提人工去皮需15分钟，自动去皮机只需1分钟。应用智能秤后，门店最畅销前20款产品的售罄率降低50%。喜茶智能设备造价数千到上万元不等。

一些走快消路线和走量的连锁品牌，已用上全自动咖啡机。炒菜机在餐饮行业也越来越普及，操作者先选菜品，再按菜谱提示投佐料，机器约两分钟翻炒后出锅。人工主要负责投菜和清洗，1个人能同时操作3到4台炒菜机。消费者可通过手机应用调整炒菜机菜谱调料分量。炒菜机根据型号不同，价格在1.5万元到2.5万元之间，已被一些平价连锁餐厅应用。吉祥航空食堂使用炒菜机器人后，出餐时间降低50%到70%，AI智能识别计算减少了菜品浪费。

随着大模型、人工智能乃至仿真机器人的发展，餐饮智能应用向数字化、智能化方向演进。行动计划提出要打造一批引领性智慧餐饮融合场景试点项目，推进大模型在餐饮场景的应用赋能。

放眼未来，餐饮智能化将赋能战略决策，打造更安全、更高效的餐饮价值链。在此趋势下，大企业陆续加入餐饮智能化赛道。老乡鸡超380家餐厅使用了炒菜机器人、智能蒸柜、智能鸡汤炉等设备；小菜园自2023年开始使用炒菜机器人，至少覆盖近200家门店。

2025年7月，京东集团宣布计划3年内建设10000家七鲜小厨，该品牌只做外卖不做堂食，主要通过炒菜机器人现炒并在线直播。此前，京东已多轮投资AI炒菜机器人企业橡鹿科技。

拓邦股份的商用炒菜机器人接入DeepSeek大模型，搭建智能云平台，支持烹饪、营收、设备使用数据实时监控查看，可实现数据精准分析，定位热销品类和产品低效时段，帮助用户合理配备食材、优化成本。云端存储、可视化编辑及智能分类功能，可实现菜谱的高效管理。

餐饮智能化行业站在从“蓝海”转向“红海”的节点，随着大企业加入，餐饮智能化产业供应链成熟，降本增效，普及程度将提升。

（AI撰文，仅供参考）