Ai快讯 在白酒行业进入存量竞争阶段，徽酒企业开始寻求新的发展方向，回归“打酒”模式成为新的选择。

12月5日，口子窖（603589.SH）首家“口子酒坊”在安徽淮北一社区开业，采用直营模式，定位为“家门口的老酒铺”，通过“现打现卖”形式销售散装白酒。酒坊内主推濉溪大曲、口子酒、口子窖三款核心产品，口子酒主体基酒贮存三年以上，口子窖主体基酒贮存五年以上，度数覆盖41度至52度多档。

12月11日晚，有人员实探合肥迎驾贡酒（603198.SH）散酒店。店内迎驾散酒价格从十几元每斤到198元每斤不等，店老板称店内6.5元/50毫升的酒可对标200元瓶装酒酒质。店铺生意较好，桶装散酒容量为100斤一桶，约一周补一次货，此外，店内还搭售店老板自营的其他类散酒。迎驾贡酒此前已以非直营模式布局散酒业务，目前合肥已有多家迎驾散酒店。

12月12日，古井贡酒（000596.SZ）首家“古井打酒铺”在安徽亳州桐乡路开业，为官方直营。打酒铺除传统白酒香型外，还有亳州特色的养生酒、低度的桂花酒和发酵果酒等。现场可免费试饮，酒二两半起打，设置了DIY、接酒、贴标等玩法。其中一款42度500毫升白酒“浓香窖藏·1号”单瓶秒杀价25元，在“轻养社·古井打酒铺”抖音官方直播间，双瓶装线上销售量已超2000单。

当日下午，人员来到合肥古井罍小馆，该店也是古井贡酒直营店。店铺门口海报写有“打一壶好酒，交天下朋友”，入口挂牌待售散酒，价格从2.9元/50毫升到29.9元/50毫升不等，香型覆盖浓香、清香、明绿香等，度数为42度或50度，还有一款12度的“金桂柚香酒”面向微醺场景。店员称，目前散装酒仅有部分支持瓶装，1斤起售，散酒为单独产线生产，不与古井任何瓶装酒对标。该店还销售古井贡酒年份原浆系列高端白酒，以及围绕大健康战略布局的酵素饮品、中药材补品等。

在运营模式上，古井贡打酒铺侧重“年轻化、即饮与场景创新”，定位偏向新潮零售体验店，产品线多元化；口子窖“口子酒坊”强调“传统工艺与老酒价值”，聚焦兼香型原酒与年份酒体验，侧重通过原酒品鉴与工艺展示深化品牌专业形象。

在白酒行业整体增速放缓、渠道去库存的背景下，酒企入局散酒生意，主要是应对白酒存量竞争下的渠道变革与年轻客群流失挑战，通过直营模式强化终端控制、贴近消费场景，以高性价比散酒降低尝试门槛，争夺自饮与日常消费市场。

从消费端看，随着理性消费观念回归和新生代消费者崛起，白酒消费呈现“轻量化、个性化、体验化”趋势，打酒铺模式以高性价比散酒满足了消费者对高品质“口粮酒”的需求，降低了名酒消费门槛。

口子窖用直营酒坊对冲“大商制”失灵，以“厂家直营 + 散酒高频复购”切入，重建终端触点，用散酒承接低端需求。古井贡酒借打酒铺进行“品牌年轻化 + 数据化”实验，填补90后、00后“不进烟酒店”的新场景空白。

不过这种新模式也面临挑战，包括重资产开店成本支出、散酒可能拉低品牌价值、需平衡经销商利益等。单店租金、人力成本较高，散酒客单价低，需高频复购覆盖成本；直营模式可能与传统经销商渠道产生利益冲突，需平衡终端定价与渠道利润。同时，单店模式能否快速复制形成规模效应、如何平衡与传统经销体系利益，以及改变消费者对“散酒 = 低端”的固有认知、提升运营效率与用户粘性等，都是企业需要面对的问题。徽酒企业的这一新打法是对渠道和模式的全新探索。

（AI撰文，仅供参考）